Под в печи на дровах

Не для кого не секрет что для приготовления настоящей неаполитанской пиццы в дровяной печи не используют ни какие противни или сковороды,  пиццу, пироги или хлеб готовят на Поду.

Температура Пода является очень важным показателем нагрева дровяной Печи. Печь считается готовой для приготовления пиццы именно тогда когда температура пода достигла 350^о С.

При выборе Пода необходимо учитывать его толщину и размеры стыкуемых плит. Так слишком толстый Под будет очень долго нагреваться, а тонкий быстро остывать.

Если у дровяной печи будет тонкий Под, то это приведет к либо увеличению времени приготовления пиццы, либо пиццайолу необходимо будет выдерживать паузы между посадками пицц в Печь, давая тем самым Поду нагреться.

Оптимальной толщиной пода считается 4-6 см, потому что данный размер способствует относительно быстрому нагреву и долгому остыванию, что позволит без труда готовить выпечку прям на Поду печи.

В Помпейской Печи Под нагревается немного дольше, чем в Неаполитанской Печи, в среднем на 5-10 минут. Но в Помпейских Печах  количество удерживаемого тепла значительно выше, по сравнению с традиционными Неаполитанскими сводами. Каждые 10 см высоты над уровнем дверцы-заслонки устья позволяют повысить на 10 % КПД Печи, и продолжительность сохранения тепла варочной поверхностью.

Также важным показателем Варочной поверхности является  размер секций из которых состоит Под. Оптимальным решением является сторона размером 40-50 см, так как уменьшается число соединительных швов, но в то же время, легко заменить изношенную варочную поверхность. Поверхность Пода должна быть гладкой и прочной, для облегчения приготовления пиццы и скольжения лопаты для посадки её в Печь.