Кальцоне в печи на дровах

1) Начните с соуса для Кальцоне, его можно сделать в печи на дровах или на обычной кухонной плите. Добавьте масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока масло нагревается, мелко нарежьте красный лук и чеснок и добавьте в масло, тушите от 3 до 4 минут, пока лук не смягчится. Добавьте в соус две банки помидоров, и увеличьте температуру, приправьте сахаром, перцем и приправой чили по вкусу. После того, как соус закипит, уменьшите огонь и варите в течение десяти минут, помешивая, затем отложите соус в сторону.

2) Далее, острым ножом нарезаем колбаски, обязательно удаляем шкурку, нарежьте колбаски на несколько частей. После этого, нарезанные колбасные фрикадельки, мягко обваляйте в муке. Излишки муки необходимо убрать салфеткой. Проверьте, чтобы пламя в печи угасло до тлеющих углей. Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте обсыпанные мукой колбасные фрикадельки и сушеного тимьяна, в то время как они готовятся на среднем огне можно приготовить оставшуюся начинку, по-прежнему не забывая помешивать.

3) Нарежьте курицу на небольшие кусочки, вместе с перцем и грибами, добавьте их к вашим колбасным фрикаделькам, теперь наоборот, увеличьте температуру и варите втечение нескольких минут (от 5 до 7), пока все не будет полностью готово, добавьте ранее сделанный соус из помидор и готовьте в течение трех минут на сильном огне, затемуберите в сторону.

4) Теперь возьмите тесто и раскатайте тонкую базу на посыпанной мукой поверхности, диаметр определите сами, исходя из того какого размера хотите получить Кальцоне, обсыпьте мукой деревянную лопату с мукой и поместите на нее базу из теста.

5) Далее мысленно делим базу на две части, и в центр одного из полукругов добавляем большую ложку заготовленной начинки, маленькую горстку шпината и на вершину посыпаем тертый сыр. Затем накладываем пустую часть кальцоне на начинку, образовывая полукруг, с полностью закрытой начинкой. Если имеются излишки теста, используя острый нож, отрежьте их, оставляя небольшой выступ теста, который можно закатать (по типу вареников) для обеспечения лучшей герметизации Кальцоне.

6) Разбейте яйцо в миску взбейте с помощью вилки, затем при помощи кулинарной кисти нанесите смесь на Кальцоне и присыпьте сушеным Орегано.

7) Поместите Кальцоне в дровяную печи, с помощью деревянной лопаты, подальше от тлеющих углей. Убедитесь что тесто не подгорает, закройте дверцу печи. Проверяйте

Кальцоне каждые одну-две минуты и разворачивайте, если какая-то из сторон подрумянивается сильнее остальных. Кальцоне готовится в течение 4-5 минут, время зависит от модели печи. Когда вся поверхность Кальцоне подрумянится и станет слегка коричневатой, можете вынимать Кальцоне из печи. Рекомендуем сервировать на листе салата.